遵义中央厨房

　　所谓遵义中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

　　中央厨房分类按业态：

　　团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。

　　又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。

　　按配送模式：

　　全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。